Archive for Januar 27th, 2008

Ob da ein Zusammenhang besteht? Pünktlich zur Verleihung des ersten Michelinsternes an Alexander Hermann hat dieser eine neue Methode zur Porenschliessung entdeckt: Den Poren-Kaltverschluss. Bei einem rohmarinierten Kalbsfilet (der Italiener an der Ecke nennt es Carpaccio) muss man die Würze vor dem Applizieren von Öl aufstreuen, weil „das Öl macht die Poren dicht“. Ah, ja. […]