Porenmonster, 6. – Heinz Horrmann schwätzt.

28Apr09

Die Stilikone der Bürgerlichkeit und selbsternannte letzte Instanz der Hotel- und Gastrokritik, Heinz Horrmann, ist auch so einer:
Er vermisst beim Rinderfilet “das, was ich immer so schätze…., so eine schöne Brauntönung, nämlich durch schnelles Anbraten die Poren schliessen zu lassen”
Na, danke schön.

Filed under: Ergüsse   |  1 Comment

Porenmonster, 5. – Version 2.0

31Mrz09

Es gibt sie, die innovativen Köche – Meister ihres Fachs.
Gefunden auf  kabelEins:
Küchenchef Steffen Joost, Speckers Landhaus, Potsdam, brät das ultimative Schnitzel, schwenkt es in viel Butter, damit sich die Poren der Panade schliessen und das Fleisch schön saftig bleibt.
Vielen Dank.

Filed under: Ergüsse   |  7 Comments

Porenmonster, 4. – Hilfe naht.

15Okt08

Die Rettung für das Porenmonster ist nah.
Dank findiger Köpfe aus der Kosmetik- respektive Werbebranche müssen Poren jetzt nicht mehr verschlossen, sondern “verfeinert” werden.

Filed under: Ergüsse   |  2 Comments

Porenmonster anerkannt! – Porenschluse in der Presse.

28Jul08

Geht’s noch?
Gefunden in essen & trinken 07.08:
“Pfifferlinge pfeifen. Und zwar, wenn man sie brät…Das ist das Zeichen, dass sich die Poren der Pilze schliessen, es tritt keine Flüssigkeit aus….”
Vielleicht sollte man beim Fleisch künftig mal über Lamellen nachdenken. Die hat noch kein Sternekollege entdeckt.

Filed under: Ergüsse   |  3 Comments

Henssler & die Säfte.

23Nov07

Zuerst ein grosses Lob! Wodurch auch immer beeinflusst, hat unser geschätzter Grobkoch – “den Koriander grob zupfen” – gelernt: Worcestersauce wurde korrekt ausgesprochen.
Dafür kam es gestern und heute aber schlimmer beim Entrecôte “Entrecoh”, “Gelantine”und dem “Chlorofühl”.
Dass die Einblendtexte am Bildrand das Ganze dann auch noch falsch schreiben – “Gelantine, Rote Beete” lässt mich immer mehr [...]

Filed under: Ergüsse   |  10 Comments

Porenmonster, 3.

30Sep07

hr3 – Hessen à-la-carte. Andre Großfeld doziert über die richtige Brattemperatur bei Würfeln vom Heilbuttfilet:
“Das Öl muss richtig heiss sein, sonst bleibt der Fisch kleben…so, dem schliessen wir jetzt mal die Poren!”
und zwar so dicht, dass doch alles schön anhängt. Da hat dann halt die Pfanne eine Kruste.
Lustig.

Filed under: Ergüsse   |  7 Comments

Aufgespürt! – Porenmonster, 3.

15Sep07

Das auf der Flucht befindliche Porenmonster wurde von mir gestern im Magazin “Wissenshunger” – VOX 18:00 – aufgespürt. Die Erweiterung des Magazins um eine halbe Stunde ist zwar nur ein unzureichender Ersatz für die Cook-up-Comedy unseres Grobkochs Henssler, aber manchmal zahlt sich Geduld aus.
Ein bemitleidenswerte Familie, die ob des kochtechnischen Unvermögens der Hausfrau seit 4 [...]

Filed under: Ergüsse   |  Leave a Comment

Porenmonster, 2.

10Sep07

Auf Anregung der Kaltmamsell – www.vorspeisenplatte.de – sollten wir gemeinsam herausfinden, woher der Küchenmythos der zu schliessenden Poren beim Fleischbraten stammt. Wir können daraus auch einen Wettbewerb machen. Erster Preis ein Dinner bei Henssler, oder so……
Die Suche möge beginnen!

Filed under: Ergüsse   |  5 Comments

Henssler & das Porenmonster.

07Sep07

Tatsache. Auch hier bei Henssler, das Porenmonster.
Den armen Bioschweinerücken “richtig kräftig anbraten, dass sich die Poren gleich schliessen”.
Ich fordere Berufsverbot.
Ansonsten gab es Käsebrot, mit nassen Fingern “gleichmässig” in Form gebracht und dann in viel Öl angebraten. Dann noch den besagten Schweinerücken, im Heu gegart. Allerdings mit ein paar Tricks: Pfefferkörner in das Heu für das [...]

Filed under: Ergüsse   |  5 Comments

Studer, Schuhbeck schwätzen – Kerner, 4.

25Aug07

Da war es wieder, das Porenmonster. Diesmal entdeckt und beschrieben von Herrn Studer “bei der Hitze, da gehen sofort die Poren zu, da bleiben die saftig” und das – man höre und staune – bei Spareribs.
Leider habe ich nur die zweite Hälfte von Kerners Veranstaltung gesehen, aber das reichte schon für “Sensewatchman”. Nächste Woche, nach [...]

Filed under: Ergüsse   |  9 Comments