Kommentare zu: Moleküche, 4. – Lasst sie doch. http://fressack.wordpress.com/2008/01/23/molekuche-4-lasst-sie-doch/ Kulinarik aus meiner Sicht Sun, 06 Dec 2009 00:11:41 +0000 http://wordpress.com/ hourly 1 Von: BerlinKitchen http://fressack.wordpress.com/2008/01/23/molekuche-4-lasst-sie-doch/#comment-911 BerlinKitchen Sun, 27 Jan 2008 11:47:23 +0000 http://fressack.wordpress.com/2008/01/23/molekuche-4-lasst-sie-doch/#comment-911 Zorra, im el Bulli gibt es keine Einzelpreise. Es gibt nur ein Menu mit ca. 15-20 Gängen und es kostet ca. 200 Euro. Zorra,

im el Bulli gibt es keine Einzelpreise. Es gibt nur ein Menu mit ca. 15-20 Gängen und es kostet ca. 200 Euro.

]]> Von: zorra http://fressack.wordpress.com/2008/01/23/molekuche-4-lasst-sie-doch/#comment-908 zorra Sun, 27 Jan 2008 08:55:25 +0000 http://fressack.wordpress.com/2008/01/23/molekuche-4-lasst-sie-doch/#comment-908 Ferran wurde sogar zum doctor honoris causa der Uni Barcelona ernannt http://www.elmundo.es/elmundo/2007/12/18/barcelona/1197961652.html?a=a19ffb08816dad34e2944f701c24f859&t=1201423958. Ich denke er verdient schon genügend Kohle mit der Mole-Küche. Wieviel kostet denn so ein Schäumchen im Bulli? Ferran wurde sogar zum doctor honoris causa der Uni Barcelona ernannt http://www.elmundo.es/elmundo/2007/12/18/barcelona/1197961652.html?a=a19ffb08816dad34e2944f701c24f859&t=1201423958. Ich denke er verdient schon genügend Kohle mit der Mole-Küche. Wieviel kostet denn so ein Schäumchen im Bulli?

]]> Von: BerlinKitchen http://fressack.wordpress.com/2008/01/23/molekuche-4-lasst-sie-doch/#comment-907 BerlinKitchen Sat, 26 Jan 2008 07:48:32 +0000 http://fressack.wordpress.com/2008/01/23/molekuche-4-lasst-sie-doch/#comment-907 Fein, fein, Louie.......Deine Ausführungen über die Molekularküche sind äußerst lesenswert! Halt die Ohren steif, Martin Fein, fein, Louie…….Deine Ausführungen über die Molekularküche sind äußerst lesenswert!

Halt die Ohren steif,
Martin

]]> Von: kaltmamsell http://fressack.wordpress.com/2008/01/23/molekuche-4-lasst-sie-doch/#comment-906 kaltmamsell Fri, 25 Jan 2008 16:09:04 +0000 http://fressack.wordpress.com/2008/01/23/molekuche-4-lasst-sie-doch/#comment-906 Ach, meine Neugier hat mich schon zu mancher molekularen Leckerei geführt, die ich nicht missen möchte. Der Chorizo-Schaum kürzlich war klasse auf dem Meloneneis, das Tomatenpulver letztes Jahr hingegen schmeckte genau wie ich mir einen Löffel unaufgelöste Tütensuppe vorstelle. Es lebe die Vielfalt - an Grundnahrungsmitteln und an Zubereitungsarten. Ach, meine Neugier hat mich schon zu mancher molekularen Leckerei geführt, die ich nicht missen möchte. Der Chorizo-Schaum kürzlich war klasse auf dem Meloneneis, das Tomatenpulver letztes Jahr hingegen schmeckte genau wie ich mir einen Löffel unaufgelöste Tütensuppe vorstelle. Es lebe die Vielfalt – an Grundnahrungsmitteln und an Zubereitungsarten.

]]> Von: fressack http://fressack.wordpress.com/2008/01/23/molekuche-4-lasst-sie-doch/#comment-904 fressack Fri, 25 Jan 2008 01:39:15 +0000 http://fressack.wordpress.com/2008/01/23/molekuche-4-lasst-sie-doch/#comment-904 Ich sollte Dich übers Knie legen.... Böses Mädchen! Ich sollte Dich übers Knie legen….

Böses Mädchen!

]]> Von: Hedonistin http://fressack.wordpress.com/2008/01/23/molekuche-4-lasst-sie-doch/#comment-903 Hedonistin Thu, 24 Jan 2008 23:40:26 +0000 http://fressack.wordpress.com/2008/01/23/molekuche-4-lasst-sie-doch/#comment-903 <i>Der Umkehrschluss funktioniert nicht bei Äppelwoi. Man rührt das Kraut nicht dort hinein, sondern umgekehrt, und auch nur, um fruchtige Säure und eben kein Wasser ans Kraut zu bringen.</i> Ahnte ich doch, dass Verhunzung von gutem Äppelwoi (für die Wirkung auf diesen dürfte es ziemlich schnurz sein, ob er ins gezwiebelte Kraut gerührt wird oder umgekehrt) was gaaaaanz anderes ist, wenn sie von dir betrieben wird. :-))) Der Umkehrschluss funktioniert nicht bei Äppelwoi. Man rührt das Kraut nicht dort hinein, sondern umgekehrt, und auch nur, um fruchtige Säure und eben kein Wasser ans Kraut zu bringen.
Ahnte ich doch, dass Verhunzung von gutem Äppelwoi (für die Wirkung auf diesen dürfte es ziemlich schnurz sein, ob er ins gezwiebelte Kraut gerührt wird oder umgekehrt) was gaaaaanz anderes ist, wenn sie von dir betrieben wird. :-) ))

]]> Von: fressack http://fressack.wordpress.com/2008/01/23/molekuche-4-lasst-sie-doch/#comment-901 fressack Thu, 24 Jan 2008 22:13:19 +0000 http://fressack.wordpress.com/2008/01/23/molekuche-4-lasst-sie-doch/#comment-901 Na ja, unsere Hedonistin spaltet ein paar Härchen.... Putzig ist sie dennoch in ihrem Eifer. Aber jetzt wird es ernst: Der Umkehrschluss funktioniert nicht bei Äppelwoi. Man rührt das Kraut nicht dort hinein, sondern umgekehrt, und auch nur, um fruchtige Säure und eben kein Wasser ans Kraut zu bringen. Wenn ich ein Champagnerkraut angeboten bekomme, esse ich etwas anderes. Das ist nämlich unseriös. Ich bin einer von denen, die die Korkweine an die Saucen schütten und auch einen billigen Dornfelder (ausschliesslich) zum Färben einer solchen verwenden. - Heissa, jetzt wird die nächste Diskussion losgetreten.... - Ansonsten finde ich die ganze Chose hier herrlich. Wir werden im April Spass haben. Dazu gibt es erst am Wochenende Neuigkeiten. Na ja, unsere Hedonistin spaltet ein paar Härchen….
Putzig ist sie dennoch in ihrem Eifer.
Aber jetzt wird es ernst: Der Umkehrschluss funktioniert nicht bei Äppelwoi. Man rührt das Kraut nicht dort hinein, sondern umgekehrt, und auch nur, um fruchtige Säure und eben kein Wasser ans Kraut zu bringen.
Wenn ich ein Champagnerkraut angeboten bekomme, esse ich etwas anderes. Das ist nämlich unseriös.
Ich bin einer von denen, die die Korkweine an die Saucen schütten und auch einen billigen Dornfelder (ausschliesslich) zum Färben einer solchen verwenden.
– Heissa, jetzt wird die nächste Diskussion losgetreten…. -

Ansonsten finde ich die ganze Chose hier herrlich. Wir werden im April Spass haben.
Dazu gibt es erst am Wochenende Neuigkeiten.

]]> Von: crazy cook http://fressack.wordpress.com/2008/01/23/molekuche-4-lasst-sie-doch/#comment-900 crazy cook Thu, 24 Jan 2008 21:28:49 +0000 http://fressack.wordpress.com/2008/01/23/molekuche-4-lasst-sie-doch/#comment-900 Tja was kommt nach den molekülen? Denk mal irgendeine modeerscheinung wird es schon ablösen. Wenn ich mir so denke wie es dem minigemüse ergangen ist, so gelobt und gehypt von der neuen küche. Heute findet man diese winzlinge nur noch selten. Ich möchte ja nicht wissen wie anno dazumal galantinen bei den gästen angekommen sind. Der gedanke schoß so durch meinen kopf als ich barbaras von der traube zu wein und wieder zurück gelesen habe. Ach irgendwohin entwickelt sich gott sei dank immer was. Ob es sinnvoll ist oder eine sackgasse ist wird die zeit zeigen. Super ansichten von der hedonistin. Mit dem alkohol muß ich allerdings fressack recht geben. Tja was kommt nach den molekülen? Denk mal irgendeine modeerscheinung wird es schon ablösen. Wenn ich mir so denke wie es dem minigemüse ergangen ist, so gelobt und gehypt von der neuen küche. Heute findet man diese winzlinge nur noch selten.
Ich möchte ja nicht wissen wie anno dazumal galantinen bei den gästen angekommen sind. Der gedanke schoß so durch meinen kopf als ich barbaras von der traube zu wein und wieder zurück gelesen habe.
Ach irgendwohin entwickelt sich gott sei dank immer was. Ob es sinnvoll ist oder eine sackgasse ist wird die zeit zeigen.
Super ansichten von der hedonistin. Mit dem alkohol muß ich allerdings fressack recht geben.

]]> Von: Hedonistin http://fressack.wordpress.com/2008/01/23/molekuche-4-lasst-sie-doch/#comment-899 Hedonistin Thu, 24 Jan 2008 18:07:45 +0000 http://fressack.wordpress.com/2008/01/23/molekuche-4-lasst-sie-doch/#comment-899 <i>Der Apfel und die Traube beinhalten leider keinen Alkohol, also fehlt zum vollkommenen Glück doch noch etwas.</i> - und das sagt jemand, der das Hohelied der aromatischen reifen Frucht, am liebsten am Stück, singt? Machst du da nicht den eigenen, höchst subjektiven Geschmack (über den sich natürlich nicht streiten lässt) zum Maß aller Dinge? Traube pur ist nicht perfekt, der Meinung deiner Zunge nach, deshalb darf die Traube aufwändigst weiterbearbeitet werden, die Mango aber nicht? <i>Und nein, natürlich gehört NICHTS in den Äppelwoi</i> Die Idee, ihn mit Zwiebeln zu vermischen (und mit Knoblauch außerdem), stammt aber <a href="http://fressack.wordpress.com/2007/12/14/engelskost-4-spaghetti-al-kraut/" rel="nofollow">von dir</a>; du schreckst ja nicht mal davor zurück, <a href="http://fressack.wordpress.com/2007/12/20/engelskost-5-unser-schoppenkraut/" rel="nofollow">Sauerkraut</a> reinzurühren. :-) Andere Leute tun unschuldigem Champagner Ähnliches an, und das ist für dich vermutlich genauso o.k. - aber Schäumchen, Kristalle und Kühlung Richtung absoluter Nullpunkt nicht? Muss wohl männliche Logik sein. :-) Der Apfel und die Traube beinhalten leider keinen Alkohol, also fehlt zum vollkommenen Glück doch noch etwas. – und das sagt jemand, der das Hohelied der aromatischen reifen Frucht, am liebsten am Stück, singt? Machst du da nicht den eigenen, höchst subjektiven Geschmack (über den sich natürlich nicht streiten lässt) zum Maß aller Dinge? Traube pur ist nicht perfekt, der Meinung deiner Zunge nach, deshalb darf die Traube aufwändigst weiterbearbeitet werden, die Mango aber nicht?

Und nein, natürlich gehört NICHTS in den Äppelwoi
Die Idee, ihn mit Zwiebeln zu vermischen (und mit Knoblauch außerdem), stammt aber von dir; du schreckst ja nicht mal davor zurück, Sauerkraut reinzurühren. :-) Andere Leute tun unschuldigem Champagner Ähnliches an, und das ist für dich vermutlich genauso o.k. – aber Schäumchen, Kristalle und Kühlung Richtung absoluter Nullpunkt nicht?
Muss wohl männliche Logik sein. :-)

]]> Von: Bolli http://fressack.wordpress.com/2008/01/23/molekuche-4-lasst-sie-doch/#comment-897 Bolli Thu, 24 Jan 2008 16:19:42 +0000 http://fressack.wordpress.com/2008/01/23/molekuche-4-lasst-sie-doch/#comment-897 Gibt es denn überhaupt kostendekcende Restaurants? Egal ob molekular oder nicht?....... Gibt es denn überhaupt kostendekcende Restaurants? Egal ob molekular oder nicht?…….

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