Archiv für August, 2007
Gebratenes Carpaccio.
Nach drei Tagen gebratenem Sashimi – u.a von der Wassermelone – wird es wohl so weitergehen mit der innovativen Küche bei “Ganz & Gar” auf VOX. Moleküche war gestern, jetzt kommt die neue Art von Kraftfutter: Nudelauflauf mit Pilzen habe ich im Fernsehen bisher noch nicht gesehen. Hatten wir in den 80ern schon den offenen […]
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Henssler schwätzt & dilettiert.
Ich habe der neuen Sendung mit Steffen Henssler noch eine Chance gegeben und konnte feststellen: der Mann ist einen wahre Fundgrube. Unser ehemaliger Aussenminister Fischer selig hat das mal mit „Avanti dilettanti“ beschrieben. Ganz abgesehen davon, dass hier eine Kochsendung präsentiert wird, bei der 25 Minuten geschwätzt und dann in fünf Minuten alles zusammengehauen wird, […]
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Ganz und gar? – Was?
Steffen Henssler, Ganz & gar, VOX, Mo-Fr 18:30h. Der umphte Jamie-Oliver-Verschnitt. Diesmal mit ganzen Kerlen (Handwerkern), einem wissbegierigen Azubi (“ich hätte nie gedacht, dass der Zucker so eine Verbindung mit dem Wasser eingeht”) und einem neuen TV-Koch, der die Oberarme spielen lässt. – Durchgehende Geste: angewinkelter rechter Arm und kräftig nach hinten gezogen. Es wurde […]
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War das die Probesendung? Aus versehen gesendet wie damals die Weihnachtsansprache des Kanzlers Kohl? Und überhaupt, was war denn das? Primetime, Werbefeldzug, grosse Erwartungen. Ich mag Mälzer ja, schnodderig, chaotisch, und Vorliebe für Röstaromen. Das kann lustig sein in einer 30-Minuten-Sendung, zumal, wenn das Ergebnis lecker ist. Aber die Veranstaltung gestern liess mich ratlos zurück.Es […]
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Da war es wieder, das Porenmonster. Diesmal entdeckt und beschrieben von Herrn Studer “bei der Hitze, da gehen sofort die Poren zu, da bleiben die saftig” und das – man höre und staune – bei Spareribs. Leider habe ich nur die zweite Hälfte von Kerners Veranstaltung gesehen, aber das reichte schon für “Sensewatchman”. Nächste Woche, […]
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Gäste, die guten.
Es gibt sie noch, die Guten. Gäste. Gäste, die nicht das Entrecôte “durch” bestellen, sondern gern auch mal bleu, die Thunfisch und sogar Kalbsleber “rosa” bestellen, so dass es Appetit macht, diese Essen zuzubereiten . Wenn dann noch der Service das alles kommentarlos – und ohne Dekorationen zu entfernen – herausschleppt, ist alles gut. Man […]
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Jetzt wird es schwierig; ich sehe eine Menge zusätzliche Arbeit auf mich zukommen… Als der Rosmarinzweig-Kellner wiederum das Zweiglein entfernte, sah ich mich genötigt, dem Gast, der ja ein Anrecht auf ein hübsches Gericht hat, ein neues Zweiglein persönlich zu überbringen. Selbstverständlich mit einer passenden Erklärung, die auf grosses Interesse stiess. Als Kellner würde ich […]
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Pest.
Man ist ja gut zu ihnen. Man nimmt Rücksicht auf Befindlichkeiten, kleine Eitelkeiten, schlechte Tage, ganz schlechte Tage, Tage, bringt ein gewisses Mass an Verständnis auf für die wohl dieser Spezies angeborene Art, sich auf die Seite des Gastes zu schlagen; aber irgendwann ist es genug. Ich rede von Kellnern. Nicht von der Sorte, die […]
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Philosophie.
Unbeabsichtigtes Statement vom Sohn eines befreundeten Gastronomen heute abend: Das Leben ist eine immerwährende Verkostung. Schön.
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Bleep.
Gordon Ramsay Hells Kitchen American Season 2 Highlights!! Dagegen bin ich ja richtig freundlich.
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